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蒸汽式炒锅

作者:supman 来源: 日期:2016-08-06 8:51:36 人气: 标签:

  蒸汽式炒锅(封闭式炒籽机)是一种新式的食品、油料炒籽机械。积多年来油料机械制造的经验研制而成的,改以前的单出料口为双出料口,加大了进料口直径,实现了快进快出的目的。封闭式炒籽机主要特点:结构合理,有温度表,操作方便,功效高。由于此型炒锅是封闭式的,控制热气外散,起到既蒸又炒的作用,从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作,被炒物料不断翻动,使其表面能够均匀地与锅面接触,避免了平底炒锅炒籽生熟不匀,易燃易焦等缺陷,从而提高了出油率和油品质量。

  封闭式滚筒炒籽机是榨油工艺配置中的优选辅机。三分压榨七分炒料,所以千秋机械提醒客户:提高榨油工艺技术选用什么样的炒籽机更为关键;封闭式炒籽机是利用油料自身的水分产生的蒸汽使油料边蒸边炒,软化植物纤维素,阻止油料部分高温碳化,使榨油过程减少冒渣量,提高出油率,油质更清亮,可对同等原料同温度控制,炒料时间长也不会担心油料炒糊现象,降低了炒籽技术的硬化程度,使用封闭式炒锅,人人都是榨油行家。

  封闭式炒锅炒料的技巧:以花生米为例:正常水分的花生米,炒料时加水2%左右,温度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。让油料充分吸收水分,这样榨出的油加热时不起锅,所以,每锅炒料数量在70-80公斤效率最高。出锅条件:

  1.温度在130℃左右。

  2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。

  3.变性程度,用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越彻底,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度太大(即火大,炒老了),很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老。

  以上三点效果用干炒(平底炒锅、敞口式圆筒炒锅)的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉,起不到蒸的作用。

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